I nostri Prodotti
Fiocchetto di Culatello
Salume costituito dalla porzione muscolare della coscia suina dislocata cranialmente alla rotula
PRODUZIONE - Ottobre –
Fiocchetto di spalla
Salume costituito dalla porzione muscolare della spalla
PRODUZIONE - Ottobre - Gennaio
Coppa
Salume costituito dalla porzione muscolare superiore della scapola a ridosso del collo del suino, altrimenti detto capocollo
PRODUZIONE - Ottobre - Febbraio
Pancetta
Salume rappresentato dalla pancia suina arrotolata, conciata e quindi stagionata
PRODUZIONE - Novembre - Dicembre
Salame
Salume insaccato costituito da carne suina macinata e conciata
PRODUZIONE - Settembre - Marzo/Aprile
(dipende dalla temperatura della stagione)
Salame gentile
Salume insaccato costituito da carne suina macinata e conciata insaccata in budello gentile (budello ottenuto dall’intestino tenue)
PRODUZIONE - Novembre
Salame con aglio
Salume insaccato costituito da carne suina macinata e conciata anche con aglio
PRODUZIONE - Settembre - Marzo/Aprile
dipende dalla temperatura della stagione)
Salame strolgbino
Salume insaccato costituito da carne suina macinata e conciata di dimensioni più piccole del salame.
PRODUZIONE - Settembre - Marzo/Aprile
Mariola di salame
Salume insaccato costituito da carne suina macinata e conciata, insaccato in budello ottenuto dal cieco suino
PRODUZIONE - Novembre - Gennaio
Cotechino (da cottura)
Salume costituito da carne macinata assieme a cotenna, conciato ed insaccato in budello. Da consumare non stagionato previa cottura
PRODUZIONE - Ottobre - Febbraio
Mariola di cotechino (da cottura)
Salume costituito da carne macinata e cotenna conciato ed insaccato in budello di dimensione più grande di quello del cotechino (parte di budello dell’intestino cieco) Da consumarsi non stagionato previa cottura
PRODUZIONE - Ottobre - Febbraio
Salame da cottura (da cottura)
Salume costituito da carne macinata, conciato ed insaccato in budello.
Da consumare non stagionaro previa cottura
PRODUZIONE - Ottobre - Febbraio
Cappello de/prete (da cottura)
Salume ottenuto dalla porzione brachiale dell’arto anteriore
PRODUZIONE - Ottebre - Febbraio
Vescovo (da cottura)
Salume ottenuto dalla porzione brachiale dell’arto anteriore, riempito con pasta di cotechino
PRODUZIONE - Ottobre -Febbraio (solo su ordinazione)
Zampone (da cottura)
Salume rappresentato dalla porzione distale dell’arto anteriore opportunamente svuotato, disossato e riempito di pasta di cotechino. Da consumare non stagionato previa cottura
PRODUZIONE - Novembre - Gennaio (su ordinazione anche in altri mesi)
Stagionatura Parmigiano Reggiano
Stagionatura di varie annate anche stravecchi (oltre 3 anni)
Culatello di Zibello D.O.P.
Salume costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, mondati in superficie e rifilati ad ottenere la classica forma a “pera”.
PRODUZIONE: Ottobre - Febbraio